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内容量:100g
原産国:インドネシア
原材料:ホワイトペッパー
形態:袋入り
賞味期限:300日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。

全世界で広く愛用されているスパイス。 熱帯の匍匐(ほふく)性の蔓を持つコショウ科の植物で、インド南部、東南アジアが原産地であり、現在はブラジル、インド東部・西部インドネシア、マレーシアなどの熱帯地域で栽培されています。
蔓の高さは3.6mくらいになり、細長い房に20~30個の実をつけ、果実は熟すと縁から赤みがかかった黄色に変わります。
熱帯原産ですが、辛いスパイスとして知られた最古のものであり、紀元前10世紀のインドの医字書や、やや遅れて古代ローマの記録にもすでにペパーに関する記述があります。

中国には漢の時代にシルクロードを経て西方から伝来し、胡(西域、外国を意味する)の椒(さんしょうのように刺激的)すなわち胡椒と名づけられ、これがそのまま和名になりました。
日本には正倉院文書に記載されているので、奈良時代初期には渡来していたと考えられています。

スパイスとしては果実を利用します。
白胡椒(ホワイトペパー)・黒胡椒(ブラックペパー)・緑胡椒(グリーンペパー)などありますが、これは別の品種ではなく、同じ果実ですが収穫後の処理の仕方が違うものになります。
ブラックは実の色が黄ばみはしめたころの未熟実を摘み取り、数日間堆積してから天日乾燥したもので、乾燥後は外皮の色が暗褐色から黒褐色になります。
ホワイトは、実が赤褐色または黒く完熟するまで待ってから摘み取り、水に浸して発酵させて、柔らかくなったら外皮をはがして天日乾燥させたもので、外皮を除くので乳白色に仕上がります。
グリーンは生の未熟果を急凍乾燥させたもので、さわやかな風味と刺激があります。

胡椒はさわやかな芳香と強い辛味をもつスパイスですが、この辛味成分はピペリンとその異性体であるシャビシンで、この含有量の多少によって辛味の強さが決まります。
白と黒を比べると、白のほうがマイルドで上品といわれ、香味成分は外皮に多く含まれている為、外皮をつけたままの黒のほうが外皮を除いた白よりも香味感が強くなります。
官能テストでは黒は白の4倍も香味を強く感じ、また辛味感も香味成分との相乗効果によって強く感じます。
一般的にペパーは、甘いフレーバーをもつ食品を除き、ほとんどすべての料理に適合するといわれます。
肉、スープ、魚、ピクルスなどに黒こしょうを粒のまま用いると、スパイシーな芳香と辛味感が味わえます。
また強烈な辛味とさわやかな芳香を味わう肉料理には、黒こしょうのあらびきや粉末を用いるのがよいと云われています。

粉末も広くミックス・スパイスに使い、粒はマリネの液、スープ・ストック、クールブイヨンにしばしば加えることがあり、フランスに古くからある有名なソース・ポワブラッドは粉末を多量に加え、鴨やノロ鹿やコショウ風味ステーキに添えます。
緑コショウは魚や鶏のソースに使われています。
粗挽きや砕いたものは加工肉の重要な調味料で、ドイツのサラミやクリーム状のチーズには外側に粗挽きコショウをまぶしたものがあります。
変わったところではケーキ、プディング、パイ用のミックス・スパイスや、プディングの具に加えたりもすることも。

フランスのヌーベル・キュイジーヌにはイチゴやパイナップルの上にごく少量を挽いて香りをつける料理もあり、ホワイトソースやポタージュなど談い色の料理には、マイルドな香りで辛味感も弱い白こしょうを用います。
フランスにおけるペパーの消費量は、圧倒的に白こしょうのほうが多く、アメリカでは9対1の割合で黒こしょうのほうが多そうです。
日本を含めて世界的に黒こしょうの香味のよさが再認識され、消費比率は年々黒こしょうが多くなりつつあるそうです。
個人的にチーズとも相性がよく、ブラックペッパーを振りかけたチーズは病みつきです。

昔は興奮剤、駆風剤、消化薬、下痢止め、コレラ、関節炎などの治療薬として用いられましたが、近年は辛味性健胃薬として利用されています。
漢方でも発汗、駆風、健胃薬として胃弱、消化不良、反胃吐食、下痢、腹痛などの症状に内服、またはヘソの上に膏薬として外用されることがあります。
なお、ペパーには二つの類似品があります。

クベバ(ヒッチョウカ)
アジアの熱帯各地に自生し、インド、スリランカで栽培。
果実を利用し、外観はペパーによく似ていますがほとんど辛味がないか、あっても弱いです。
ペパーの増量剤として使用されることもあります。
残念ながら取り扱いはございません。

ヒハツ
別名「インド長胡椒」ロングペッパー
果実が長く穂状に密に付き、これをそのまま乾燥させます。
インド、スリランカ、フィリピンなどで栽培されています。
通常の胡椒よりも強い辛味があり、現地ではカレーパウダーに使用したりします。

胡椒の類似植物である長こしょうは、現在では通常のペパーより品質評価が低い(あまり流通されていないのも原因かもしれませんが)が、古代ギリシア・ローマ時代には逆にはるかに高価で取り引きされていたそうです。
紀元1世紀のローマの記録によると、1ポンド当たりの値段は白胡椒7ディナール、黒胡椒4ディナール。
対して長胡椒は15ディナールで、当時の貨幣価値から考えるときわめて高価なものでした。
熱帯でしか育たないペパーはその後も長い間ヨーロッパでは貴重品であり、さまざまなエピソードが伝えられています。
戦利品としてペパーを持ち帰り兵士に褒美として分け与えたとか、結婚の持参金、あるいは税金の支払いも、貨幣よりも希少価値のあるペパーが珍重されたといいます。

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50年餃子 松阪宮町店

ラーメン店一刻魁堂を運営する会社が
手掛ける餃子の無人販売所。

一刻魁堂松阪店の駐車場内にオープンしました。

最近この手の販売所が増えていますね。

建物はテナントではなくプレハブ造りです。

システムは冷凍庫から自分で餃子を取り出して
賽銭箱の様な箱にお金を投入します。
お釣りは出ません。


餃子は肉餃子と野菜増しの肉餃子の2種類です。
40個入って料金はどちらも1000円。
国産野菜を使っています。
餃子のタレは200円。

今回は元祖肉餃子タレを購入。







焼くと皮は程よい厚みでもっちりしています。
中の餡はジューシーで
豚肉のコクと脂っぽさがあります。
ニンニクは少し効いている感じ。

もう一つの無人餃子よりこちらの方が好みです。

一度食べてみるのもいいかと思いますよ。





☆゜*:・.。.・:*゜☆゜*:・.。.・:*゜☆ ゜*:・.。.・:*゜☆゜*:・.。.・:*゜☆
 
0120-627-811
営業時間 24時間営業
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焙煎工房コぺ @名張市

名張にオープンしたコーヒー豆専門店。

場所は名張郵便局から400m離れた所。

コーヒー豆は販売だけでなく
卸しもされています。
他にテイクアウトの
コーヒー等があります。
焙煎された豆は置いていなく、
予約をしてから豆を焙煎します。

入り口右側に焙煎機が置かれています。








テイクアウトメニューはこんな感じ。

HOT COFFEEは3種類。
日替わり(シングルオリジン)
プレミアムコーヒー 450円
スペシャルティコーヒー 500円
デカフェ 500円
COLD COFFEEは4種類。
日替わり(シングルオリジン)
プレミアムコーヒー 450円
スペシャルティコーヒー 500円
ナイトロコーヒー 600円
デカフェ 500円

今回は以下をテイクアウトしました。
プレミアム
本日のプレミアムはブラジルのニブラ。

デカフェ
カフェインレスでもコクや旨味があり、
物足りなさは感じません。

珈琲の容器はアイルランド生まれの
バタフライカップ
プラスチックの蓋やストローは要りません。
左右の先端の穴が飲み口です。
これから増えてくるかもしれません。

ドリップコーヒージェリー

自分で作るコーヒーゼリーです。

この日は5種類ありました。
ブラジルのブルボンアマレロを選択。
カップにドリップバックで淹れ、
3時間冷やして作ります。

お洒落で高品質なコーヒー専門店です。


080-9110-5558
営業時間  10:00~16:00
定休日 月・水・日

あん藤 @津市

藤方にオープンした自家製酵母のパン屋さん。

店舗は築五十年ほどの民家を
上手に改装されています。


建設会社の安藤建設さんが手掛けていて、
お店は会社の隣です。

季節によって数種類の
自家製天然酵母を使い分けるそうです。


パンはソフト系や惣菜パン、
食パン等です。
私が行った時は殆ど売り切れでした。
その中で以下を購入。

コーンパン

ベーコンとマヨネーズを使っています。

みそぶたパン

しめじと豚肉を自家製味噌で味付けしています。

シチューパン

ブロッコリーとソーセージ、
ぶなしめじが入ったシチューのパン

具材も美味しく食べやすい
お勧めのパン屋さんです。

駐車場は3ヶ所あります。

倉庫の第二駐車場が駐め易いかと思います。

 
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059-228-9716
営業時間 10:00〜15:00
定休日 日・月・火・水曜

カラス イオンモール津南店

イオンモール津南2F「グルメ&フード」の
エリアにオープンしたインド料理屋さん。

店名のカラスとは水差しという意味があり、
インドの宗教ジャイナ教では
幸運の置物とされているそうです。







メニューです。
カレーの種類は多く、
セットは9種類あります。





タンドリーやサイドメニュー、
お酒の種類も多いです。












珍しくインド料理屋さんに
スパイスカレーがあります。


今回はアラカルトで注文しました。
生ビール

妻は一口目を呑んでプハーッと
言いながら目を瞑っていました。

スパイスカレー

豆とチキンの辛口カレー。

サグポーク&チーズナン

辛さは5段階で中辛にしました。
ほうれん草のポークカレー。
チーズナンはカットされていません。

タンドリーチキン1P

ヨーグルトとスパイスに
漬け込んで焼いたチキン。

料理はクセのない食べやすい味付けです。
キッズセットも2種類あり、
家族で行ってシェアするのもいいですね。


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059-273-5678
イオンモール津南 2F
営業時間 11:00~21:00
定休日 無し

旬作 酒和 @松阪市

平生町の居酒屋さん。


カウンターだけでなく、テーブル個室、
カウンター個室もあります。


オードブルをテイクアウトしました。
2〜3人前だと予算に応じて3,000円、
4,000円、5,000円とあるみたいです。

今回は3,000円のオードブルにしました。





唐揚げ、蟹身のサラダ、

海鮮かき揚げ、だし巻き玉子、

サバの塩焼き、栗の渋皮煮、
牛のしぐれ煮、イカの塩辛

等がありました。

手作りで3人で分けると
丁度いいボリュームでした。
美味しくお値打ち感がありお勧めですよ。


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0598-26-5095
営業時間 17:30~ラスト入店は23:00まで
定休日 日曜